Profesión operario de carne procesada / operaria de carne procesada

Los operarios de carne procesada procesan la carne a mano o con el uso de máquinas cárnicas, como máquinas para picar, triturar o mezclar carne. Llevan a cabo procesos de conservación como pasteurización, salazón, secado, liofilización, fermentación y ahumado. Los operarios de carne preparados se esfuerzan por mantener la carne exenta de gérmenes y otros riesgos para la salud durante un período más prolongado que en el caso de la carne fresca.

Tipos de personalidades

• Realista / Convencional

Conocimientos

• Anatomía animal para la producción alimentaria

  La anatomía de los animales, sus órganos y sus funciones, así como el uso de estos órganos para la producción alimentaria después del sacrificio.

• Tipos de cortes de carne

  Tipología de las piezas de carne en términos de nutrientes, procesos de manipulación, corte y manipulación, y preparaciones e ingredientes potenciadores del sabor.

• Almacenamiento de alimentos

  Las condiciones y los métodos adecuados para almacenar los alimentos con el fin de evitar su deterioro teniendo en cuenta la humedad, la luz, la temperatura y otros factores ambientales.

• Legislación relativa a los productos de origen animal

  Las normas jurídicas aplicables en materia de temperatura, materiales residuales, trazabilidad, etiquetado, comercialización y transporte de productos de origen animal. 

• Documentación relativa a la producción de carne

  Comprender los documentos y las marcas de identificación jurídica que abarcan el desplazamiento, la identificación y el estado de salud de los animales. Comprender la información en los libros comerciales de la producción de carne.

• Prácticas culturales con respecto a la separación de las piezas de carne

  Las prácticas religiosas y culturales en relación con el despiece de animales para no mezclar las piezas de carne con otras partes del animal que puedan impedir que las personas que practican determinadas religiones puedan comer la carne.

Capacidades

• Inspeccionar materias primas para la elaboración de alimentos que aumentan la masa muscular

  Inspeccionar las materias primas necesarias para el proceso de producción, evaluando la calidad y los vicios ocultos. Verificar el origen de las materias primas utilizando los documentos, sellos o marcas definidos en el sector.

• Pesar los materiales

  Pesar materiales y productos, registrar su peso y otros datos pertinentes en etiquetas o rótulos.

• Tolerar la presencia de sangre

  Tolerar la presencia de sangre, órganos y otras partes internas sin sentirse angustiado.

• Fabricar gelatinas a base de carne

  Realizar preparados de gelatina con materiales salados y calentados. Hervir los ingredientes añadidos en la gelatina y rellenar entrañas o formas (áspic).

• Utilizar carne separada mecánicamente

  Utilizar la pasta de carne separada mecánicamente obtenida en procesos anteriores de producción cárnica para producir embutidos como las salchichas de frankfurt. Calentar los productos SMS antes de enviarlos para su venta.

• Manejar equipos de procesamiento de carne

  Manejar equipos de procesamiento de carne para preparados de carne y productos cárnicos preparados.

• Preparar productos cárnicos especializados

  Preparar productos cárnicos especializados, carne picada, embutidos, carne ahumada y otras preparaciones a base de carne, tales como carne adobada, salchichas, carne empanada, rollitos de ternera y chipolata.

• Detectar diferencias de color

  Identificar las diferencias entre colores, como las tonalidades de color.

• Respetar las directrices de la organización

  Respetar las normas y directrices específicas de la organización o departamento. Comprender los motivos de la organización y los consensos y actuar en consecuencia.

• Procesar órganos de animales

  Procesar órganos de animales y otros subproductos para procesos de fabricación de carne. Separar los órganos de las canales y llevar a cabo actividades tales como el corte o la división de piezas, el lavado órganos, la ejecución de tratamientos específicos, el envasado y el etiquetado.

• Someter alimentos a procesos de refrigeración

  Llevar a cabo procesos de refrigeración, congelación y enfriamiento de productos alimentarios como frutas y verduras, pescado, carne y alimentos de restauración. preparar productos alimenticios para períodos prolongados de almacenamiento o alimentos semipreparados. Garantizar las cualidades de seguridad y nutrición de los productos congelados y conservar los productos según temperaturas especificadas.

• Seguir procedimientos higiénicos en el tratamiento de alimentos

  Garantizar un espacio de trabajo limpio de acuerdo con las normas de higiene en la industria de procesamiento de alimentos.

• Manejar la balanza

  Trabajar con una balanza para pesar materias primas, así como productos semielaborados y terminados.

• Localizar productos cárnicos

  Tener en cuenta la normativa relativa a la trazabilidad de los productos acabados dentro del sector.

• Seleccionar los ingredientes adecuados

  Seleccionar ingredientes adecuados en función de su función tecnológica para ejecutar ideas. Esforzarse por conseguir una buena calidad constante de los ingredientes y utilizarlos adecuadamente para obtener un producto final satisfactorio.

• Aplicar análisis de peligros y puntos de control crítico

  Aplicar las normas relativas a la fabricación de alimentos y el cumplimiento de la seguridad alimentaria. Emplear procedimientos de inocuidad de los alimentos basados en el análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).

• Preparar carne para la venta

  Preparar la carne para su venta o cocción, lo que incluye la condimentación, el mechado o marinado de la carne, pero no la cocción propiamente dicha.

• Operar máquinas procesadoras de carne

  Operar equipos y herramientas de producción para procesar carne y productos cárnicos.

• Levantar objetos pesados

  Levantar pesos pesados y aplicar técnicas de elevación ergonómicas para evitar dañar el cuerpo.

• Fabricar ingredientes

  Fabricar ingredientes como especias, aditivos y legumbres y hortalizas.

• Aplicar prácticas correctas de fabricación

  Aplicar reglamentos relativos a la fabricación de alimentos y al cumplimiento de la seguridad alimentaria. Emplear procedimientos de seguridad alimentaria basados en las prácticas correctas de fabricación.

• Gestionar materiales de embalaje

  Gestionar todos los materiales de embalaje, ya sean primarios (envases, latas, botellas) o secundarios (envases de cartón, cajas, paletas).

• Manipular cuchillos para actividades de procesado de carne

  Manipular cuchillos para actividades de procesado de carne Utilizar los cuchillos y los instrumentos de corte correctos para los preparados de carne, los productos cárnicos preparados o los productos cárnicos elaborados por un carnicero.

• Mantener máquinas para cortar

  Mantenimiento de máquinas para cortar (cuchillos, cuchillas y otros elementos).

• Soportar olores fuertes

  Soportar los fuertes olores que emanan de los productos en proceso de transformación durante la fabricación de productos.

• Desenvolverse bien en entornos de riesgo

  Sentirse cómodo en entornos inseguros como en caso de exposición al polvo, equipos rotativos, superficies calientes, áreas de congelación y almacenamiento en frío, ruido, suelos húmedos y equipos de elevación en movimiento.

• Aplicar requisitos de fabricación de alimentos y bebidas

  Aplicar y seguir los requisitos nacionales, internacionales e internos citados en las normas, reglamentaciones y otras especificaciones relacionadas con la fabricación de alimentos y bebidas.

• Ocuparse de la envasadora de carne

  Utilizar maquinaria para el envasado de productos cárnicos en atmósfera modificada, ampliando su período de conservación.

• Triturar carne

  Utilizar varios tipos de maquinaria para triturar piezas de animales en carne picada. Evitar la inclusión de astillas de hueso en el producto. Realizar el mantenimiento de la trituradora de carne.

• Mantener existencias de productos de la carne

  Realizar un seguimiento del inventario de productos cárnicos siguiendo los procedimientos de control de existencias.

• Garantizar la refrigeración de los alimentos en la cadena de suministro

  Aplicar procedimientos diferentes para mantener la cadena de temperatura de los alimentos y los productos alimenticios en cada etapa de la cadena de producción y suministro.

• Manejar equipos de procesado cárnico en cámaras de refrigeración

  Empujar y poner las canales dentro y fuera de la cámara de refrigeración según lo especificado. Utilizar equipos específicos de esta cámara para manipular la carne y los productos cárnicos.

• Aplicar tratamientos de conservación

  Aplicar tratamientos comunes para preservar las características de los productos alimenticios cuidando su apariencia, olor y sabor.

• Medir con precisión operaciones de procesado de alimentos

  Llevar a cabo encargos de medición de precisión con herramientas y equipos adecuados en el proceso de producción de alimentos y bebidas.

• Controlar la temperatura en procesos de fabricación de alimentos y bebidas

  Supervisar y controlar las temperaturas requeridas en las diferentes fases de producción hasta que el producto alcance las propiedades adecuadas de acuerdo con las especificaciones.

Conocimientos y capacidades optativas

Source: Sisyphus ODB