Profesión cocinero / cocinera

Los cocineros son personal de cocina capaces de preparar y presentar alimentos, normalmente en entornos domésticos e institucionales.

Tipos de personalidades

• Realista / Emprendedor

Ocupaciones afines cocineros

• Cocinero chef
• Cocinero de barco
• Cocinero de comida américa latina
• Cocinero de comida china
• Cocinero de comida india
• Cocinero de comida indonesio
• Cocinero de comida japonesa
• Cocinero de restaurante
• Otros cocineros

Capacidades

• Eliminar residuos

  Eliminar los residuos con arreglo a la legislación, respetando así las responsabilidades medioambientales y empresariales.

• Utilizar herramientas para cortar alimentos

  Cortar, pelar y hacer rodajas de productos con cuchillos, utilizando herramientas o equipos de corte de alimentos de acuerdo con las directrices.

• Observar la legislación relevante sobre salud seguridad higiene y otros relativa a las comidas

  Respetar una seguridad e higiene alimentarias óptimas durante la preparación, la fabricación, la transformación, el almacenamiento, la distribución y la entrega de productos alimenticios.

• Encargar suministros

  Pedir productos a los proveedores pertinentes para la compra de productos convenientes y rentables.

• Almacenar materias primas alimenticias

  Mantener en la reserva materias primas y otros suministros de alimentos, después de los procedimientos de control de existencias.

• Usar técnicas de preparación de alimentos

  Aplicar técnicas de preparación de alimentos que incluyan la selección, el lavado, el enfriamiento, el pelado, el marinado, la preparación de aderezos y el corte de ingredientes.

• Usar técnicas de recalentado

  Aplicar técnicas de recalentado, incluyendo el vapor, la ebullición o el baño maría.

• Control de gastos

  Supervisar y mantener controles eficaces de los costes con respecto a las eficiencias, los residuos, las horas extraordinarias y el personal. Evaluar los excesos y buscar la eficiencia y la productividad.

• Usar técnicas de cocina

  Aplicar técnicas de cocina, incluyendo asar a la parrilla, freír, hervir, estofar, escalfar, hornear o asar.

• Usar técnicas de acabado culinario

  Aplicar técnicas de acabado culinario, incluyendo la ornamentación, la decoración, el emplatado, el glaseado, la presentación y la división en porciones.

• Mantener un entorno laboral seguro e higiénico

  Preservar la salud, la higiene, la seguridad y la protección en el lugar de trabajo, de conformidad con la normativa pertinente.

• Mantener equipos de cocina a la temperatura adecuada

  Mantener la refrigeración y el almacenamiento de los equipos a la temperatura correcta.

• Realizar el relevo de la zona de preparación de alimentos

  Dejar la zona de la cocina en unas condiciones que sigan los procedimientos de seguridad y protección, de modo que esté lista para el próximo turno.

• Recibir suministros de cocina

  Aceptar la entrega de suministros de pedidos de cocina y asegure que todo está incluido y está en buen estado.

• Trabajar en un equipo de hostelería

  Actuar con confianza en un grupo de servicios de hostelería, en el que cada cual asume su propia responsabilidad en aras de la consecución de un objetivo común que constituye una buena interacción con los clientes, huéspedes o colaboradores y su satisfacción.

• Asegurar que la zona de preparación de comidas mantiene el nivel de limpieza adecuado

  Garantizar la limpieza permanente de las zonas de preparación, producción y almacenamiento de las cocinas, con arreglo a las normas de higiene, seguridad y salud.

Conocimientos y capacidades optativas

Source: Sisyphus ODB