Profesión almazarero / almazarera

Los almazareros extraen el aceite obtenido a partir de oleaginosas siguiendo una técnica artesanal.

Tipos de personalidades

• Realista / Convencional

Conocimientos

• Procesamiento de semillas oleaginosas

  Procesamiento de las semillas oleaginosas, desde su limpieza y decorticado, pasando por su trituración y acondicionamiento, hasta su calentamiento, filtrado y neutralización.

• Origen de las grasas y aceites alimentarios

  La distinción entre materias grasas alimentarias que proceden de animales y los aceites que proceden de vegetales.

• Componentes de las semillas oleaginosas

  Componentes químicos de las semillas oleaginosas, el contenido de la vaina, el contenido de aceite y el efecto de la plantación y la recolección en el momento oportuno para la extracción de aceite.

Capacidades

• Aplicar prácticas correctas de fabricación

  Aplicar reglamentos relativos a la fabricación de alimentos y al cumplimiento de la seguridad alimentaria. Emplear procedimientos de seguridad alimentaria basados en las prácticas correctas de fabricación.

• Aplicar análisis de peligros y puntos de control crítico

  Aplicar las normas relativas a la fabricación de alimentos y el cumplimiento de la seguridad alimentaria. Emplear procedimientos de inocuidad de los alimentos basados en el análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).

• Desenvolverse bien en entornos de riesgo

  Sentirse cómodo en entornos inseguros como en caso de exposición al polvo, equipos rotativos, superficies calientes, áreas de congelación y almacenamiento en frío, ruido, suelos húmedos y equipos de elevación en movimiento.

• Ocuparse de las máquinas para la extracción del aceite

  Ocuparse de equipos que filtran la estearina de los aceites vegetales, como el aceite de soja, el aceite de maíz y el aceite de semilla de algodón para producir aceite para ensalada. Refrigerar el aceite en un tanque de enfriamiento durante el tiempo especificado para solidificar la estearina. Utilizar la presión del aire para forzar el paso del aceite a través de filtros y atrapar la estearina suspendida.

• Quitar residuos de máquinas

  Limpiar los materiales residuales de la máquina utilizando el equipo o los dispositivos adecuados para garantizar un funcionamiento fluido, evitar accidentes y mantener limpio el lugar de trabajo.

• Bombear productos

  Operar máquinas de bombeo con arreglo a procedimientos específicos y dependiendo del tipo de producto. Garantizar unas cantidades correctas y una alimentación adecuada del proceso.

• Respetar las directrices de la organización

  Respetar las normas y directrices específicas de la organización o departamento. Comprender los motivos de la organización y los consensos y actuar en consecuencia.

• Controlar el proceso de mezcla de aceites

  Controlar el proceso de mezcla de aceites. Realizar ajustes en el proceso de mezcla en función de los resultados de los ensayos.

• Ocuparse de la máquina mezcladora de aceites

  Utilizar máquinas para pesar y mezclar aceites vegetales para productos, como aceites para ensalada, manteca y margarina, según la fórmula.

• Ocuparse del molino

  Operar un molino de trituración de grano, como cereales, granos de cacao o de café para obtener polvos o pastas con diferentes consistencias y tamaños de grano.

• Filtrar aceites comestibles

  Filtrar aceite como uno de los procesos de extracción de aceite. Bombear aceite, con el empleo de equipos como tamices o paños, y cumplir con las normas de salud y seguridad.

• Aplicar requisitos de fabricación de alimentos y bebidas

  Aplicar y seguir los requisitos nacionales, internacionales e internos citados en las normas, reglamentaciones y otras especificaciones relacionadas con la fabricación de alimentos y bebidas.

• Triturar semillas

  Triture las semillas introduciendo las semillas o los granos en rodillos de acero para molerlos.

• Desmontar equipos

  Desmontar el equipo utilizando herramientas manuales con el fin de limpiar equipos y realizar operaciones regulares de mantenimiento operativo.

• Regular la humedad de las semillas

  Regular los niveles de humedad de las semillas oleaginosas y ajuste el proceso en consecuencia.

Conocimientos y capacidades optativas

Source: Sisyphus ODB